Μενού

Risotto rouge de Quinoa au Safran de Pyrène, aux Sucs de Betterave et Parmesan

Crabe Parfumé au Curry, Crème légère à l'Aneth, Avuga et Zestes de Citron Vert

Tartare de Chèvre Frais aux Herbes, Huile Basilic et Suprêmes d'Agrumes

Saumon façon Gravlax, Marinade de Gingembre Frais, Crème Foisonnée au Café

Foie gras poché dans une sangria aux légumes et Pamplemousse Flambés

Marbré de foie gras aux figues et Chocolat

Assiette de foie gras mi cuit au naturel

Lobe de foie gras mi-cuit

A déguster à plusieurs

Cabillaud

Cuit Moelleux en Cuisson Lente, Crumble de Chorizo
Poivron et Crème de Chorizo

Saumon Label Rouge

Juste rôti sur Gros Sel, Compotée de Lentilles d'ici
Pipette d'Huile au Sirop de Safran de Pyrène

Bar de Ligne

Cuit en Vapeur d'Algues, Crème Fouettée au Café
Servi sur une fine Chapelure de Biscotte à la Cardamone

Ris de Veau

Caramélisé au Sautoir, Oignons Glacés au Vinaigre
Mijoté de Légumes du Moment, Chips de Jambon cru

Boeuf

Taillé dans le Filet saisi Minute comme un Rossini
Foie gras grillé, Jus Corsé réduit au Madère

Canard

Façon Tournedos, Chapelure de Pain Brioché Epice Colombo
Jus Goûteux de Veau à l'Hypocras de M. Séguélas

Le Pigeon

Poitrine Rôties Cuite Rosée sur le Coffre en Croûte d'Herbes,
Caviar d' Aubergines, Polenta aux Abricots Secs

Croustillant Feuilleté, Crème fouettée au Fromage Blanc, Sorbet

Petit Baba au Rhum Vanille Intensément Gourmand à la Cuillère

Carpaccio d'Ananas mariné au Sirop de Rhum Vanille
Sorbet du moment

Le Montségur à l' Armagnac

Assiette de Fromages du Couserans

Fromagerie La Core

Poire Pochée au Vin Rouge, Sorbet à l'Orange Sanguine

Notre Moelleux au Chocolat Valhrona, Sorbet Myrtille

Palet Breton aux Pommes Confites,
Glace Caramel beurre salé

Entrée / Plat Ou Plat / Dessert : 19 euros
Avec Verre de Vin et Café : 23 euros
Uniquement le Midi et Hors Jours Fériés

Panna Cotta Asperges vertes, tomates confites, jambon de Canard séché, Huile de Truffes

Feuilleté de Camembert rôti, Petits légumes et Crème de Roquefort

Tartare de Chèvre frais au Chutney de Poivrons, Huile de Basilic et Suprêmes d'Agrumes

Parmentier de Confit de Canard au Vin rouge, Noisettes et Tomates séchées

Saumon Cuit Façon Gravlax, Compotée de Fenouil à la Vinaigrette d'Agrumes Moutardé

Rable en Confit de Lapin, Chèvre frais aux Olives Cassées

Croustillant Feuilleté, Crème fouettée au Fromage Blanc, Sorbet

Petit Baba au Rhum Vanille Intensément Gourmand à la Cuillère

Carpaccio d'Ananas mariné au Sirop de Rhum Vanille
Sorbet du moment

Carpaccio de Boeuf au Sel de Guérande, Marinade d'agrumes et Copeaux de parmesan

Pain perdu Brioché au Caviar d'Aubergines Foie gras juste Rôti au Four

Fine Tarte en Tartare de Chair de Tourteau, Févette, Guacamole Epicé à la Coriandre

Ballotine de Volaille farçie au Chorizo de Colonnata, Crème de Béchamel à l'Estragon

Cabillaud Mi cuit Pané au Chèvre Frais, Pistaches et Thym frais, Lentilles du coin

Tournedos de Canard juste Rôti, Chapelure de Biscottes aux Epices Colombo

Poire Pochée au Vin Rouge, Sorbet à l'Orange Sanguine

Notre Moelleux au Chocolat Valhrona, Sorbet Myrtille

Palet Breton aux Pommes Confites,
Glace Caramel beurre salé

Mise en bouche du moment

Carpaccio de Bar de Ligne en Compotée de Fenouil, Marinade de Gingembre

Salade de Ris de Veau, Poivrons Piquillos, Vinaigrette au Pesto, Emincés de Truffes

Suprême de Pigeon Rôti Pané au Crumble de Chorizo de Colonnata
Jus de Carcasse Réduit au moment parfumé aux épices

Tournedos en Filet de Boeuf Poêlé aux Echalotes confites au vin rouge
Polenta aux Olives Cassées, Jus de Veau Réduit

Nage Marinée de Poissons à l'Etuvé de vapeur d'algues quelques gouttes de Vinaigrette à l'Estragon, Chantilly au Café

Assiette de Fromages du Couserans

Croustillant Feuilleté, Crème fouettée au Fromage Blanc, Sorbet

Petit Baba au Rhum Vanille Intensément Gourmand à la Cuillère

Carpaccio d'Ananas mariné au Sirop de Rhum Vanille
Sorbet du moment

Le Montségur à l' Armagnac

Poire Pochée au Vin Rouge, Sorbet à l'Orange Sanguine

Notre Moelleux au Chocolat Valhrona, Sorbet Myrtille

Palet Breton aux Pommes Confites,
Glace Caramel beurre salé